نمایش نتایج: از 1 به 4 از 4

موضوع: سوسیس و کالباس، از کجا آمده است؟

  1. Top | #1
    کاربر سایت


    عنوان کاربر
    کاربر سایت
    تاریخ عضویت
    Sep 2011
    شماره عضویت
    45
    نوشته ها
    105
    موضوع ها
    0
    تشکر تشکر کرده 
    0
    تشکر تشکر شده 
    0
    تشکر شده در
    0 پست

    پیش فرض سوسیس و کالباس، از کجا آمده است؟

    سوسیس و کالباس، از کجا آمده است؟
    پوست و رودهای که عاشقشان شدیم

    ساندویچ یعنی یک نان فرانسوی یا باگت، چند ورقه کالباس یا سوسیس سرخکرده و مخلفاتی که بعضیها دوست ندارند: گوجه، خیارشور و کاهو. سس هم سفید یا قرمز. این میشود ساندویچ معمول.


    [مهمانان عزیز خوش آمدید، برای مشاهده ی لینک ثبت نام کنید ]

    ساندویچ یعنی یک نان فرانسوی یا باگت، چند ورقه کالباس یا سوسیس سرخکرده و مخلفاتی که بعضیها دوست ندارند: گوجه، خیارشور و کاهو. سس هم سفید یا قرمز. این میشود ساندویچ معمول. برگر را هم میشود اضافه کرد. بقیه خوراکیها هیچ وقت ساندویچ سوسیس و کالباس نمیشوند.

    مرغ و الویه، جای خود، اما سوسیس و کالباس چیز دیگری است. سوسیس و کالباس، از نظر کارشناسان تغذیه و سلامت، غذاهای خوشنامی نیستند، اما بیش از بدنامی غذایی، به شدت خوشمزه و پرطرفدارند. آنقدر که هر روز نوع جدیدی از آنها به بازار میآید و البته قدیمیها همچنان پرطرفدارند؛ کالباس خشک، کالباس لیونر، ژامبون گوشت و مرغ، سالامی، سوسیس کوکتل، سوسیس آلمانی، هاتداگ، سوسیس بلغاری، کراکف و...


    5 هزار سال پیش هم سوسیس و کالباس می خوردند!

    برخی میگویند سومریها، اولین کسانی بودند که 3000 سال قبل از میلاد مسیح، سوسیس را اختراع کردند. در چین، 589 سال قبل از میلاد، اولین سوسیس از گوشت بز و بره تهیه شد. اما روایت دست به نقدتر از تاریخچه سوسیس و کالباس، در اسناد تاریخی 500 سال پیش از میلاد است. میگویند در یونان باستان، سوسیس به شدت طرفدار داشته و حتی جنگها و آدمکشیها به خاطرش اتفاق افتاده است! در پانصد سال قبل از میلاد مسیح، در ادبیات یونان درباره سوسیس و کالباس هم نوشته پیدا شده و حتی هومر در نوشتههای خود به سوسیس و کالباس اشاره کرده است. رومیان باستان علاقه زیادی به کالباس و سوسیس داشتند، تاحدی که این غذا، خوراک عمده جشنهای مذهبی آنها بوده است. در دوران امپراطوری نِرون، در جشنوارهها بسیار از سوسیس استفاده میکردند.

    [مهمانان عزیز خوش آمدید، برای مشاهده ی لینک ثبت نام کنید ]

    سوسیس و کالباس چیست؟

    اول بهتر است ببینیم کلیت سوسیس و کالباس چیست و از کجا آمده؛ ماده اولیه سوسیس و کالباس، گوشت (سفید یا قرمز) است. در خارج از ایران از گوشت خوک تا آهو، اسب و قاطر هم برای درست کردن انواع سوسیس و کالباس و ژامبون استفاده میشود. اما در ایران برای تهیه این مواد غذایی فقط از گوشت دامهای حلال مثل گاو و گوسفند و پرندگان حلال گوشت مثل مرغ و بوقلمون استفاده میشود. مکملها هم مشترک است: آرد، نشاسته، سویا، شیرخشک، گلوتن، کازئین، زنجبیل، دارچین، خردل، زیره، جوز هندی، سیر، پیاز، نیترات و نیتریت، فسفات و پلیفسفاتها هم استفاده میشود.


    پلاستیک قاطی خوراکی!

    حتما شنیدهاید که سوسیس آلمانی و هاتداگ اصل، درون روده گوسفند فرم میگیرد و عرضه میشود. این شنیده درستی است که البته برای عمده سوسیس و کالباسها استفاده میشود؛ روده گوسفند، بز یا گاو. اما برای کالباس معمولا پوششهای مصنوعی و پلاستیکی استفاده میشود. پلاستیک، کلاژن یا سلولز نمونههایی از این پوششها هستند.پیش از آن که روشهای سرد کردن کشف شود، سرد کردن مواد غذایی فقط در زمستان امکان داشت و به همین علت کالباس و سوسیس را در زمستان تهیه میکردند و میگذاشتند بماند و به علت وجود هوای سرد و خشک، کمکم مقداری از رطوبت آن کاسته میشد که فصل تابستان قابلنگهداری بود.


    یونانی ها مخترعین سوسیس و کالباس

    اما ریشه کلمهای برای سوسیس و کالباس هم قدیمی است؛ کلمه سالامی را در کتابهای یونان قدیم میتوان پیدا کرد. مورخان احتمال میدهند این فرآورده گوشتی، اولین بار در شهر سالامی در ساحل شرقی یونان تهیه شده است. همچنین لغت سوسیس از کلمه لاتین Solsus به معنی نمکسود گرفته شده و شاید به این دلیل باشد که امروزه این کلمه به Sausage عوض شده؛ زیرا طرز تهیه آن تغییر کرده و از روشهای مختلف برای تهیه آن استفاده میشود.


    غول های سوسیس و کالباس ایران

    سابقه تهیه سوسیس و کالباس و تبدیل آن از حالت دستی به کارخانهای در ایران به سال 1307 خورشیدی و توسط یک روس به نام افوناسو در بندرانزلی برمیگردد. او با ماشین کوچک دستی، مایحتاج روزانه اتباع خارجی را تهیه میکرد. در سال 1319 لیشینیسکی، نماینده بازرگانی روسیه در بندر انزلی، از آلمان کارخانه کوچکی برای تولید روزانه 50 تا40 کیلوگرم کالباس وارد کرد. او تا سال 1322 در بندر انزلی مشغول ماند. اما کارخانهاش را به تهران منتقل و یک متخصص کالباسسازی را از آلمان برای کمک دعوت کرد.


    «آرزومان» رامیشناسید؟

    شریک او آرزومان آوانسیان یکی از ارامنه و از اهالی سلماس بود که پس از انقلاب روسیه به ایران بازگشت. او به همراه همسر و 2 فرزندش و 4 کارگر دیگر از ارامنه ایران، در این کارخانه در خیابان منوچهری در یک پاساژ کوچک مشغول شد. تولیدات آنها سوسیس و کالباس و ژامبون بود که از روزانه 40 تا 50 کیلوگرم تجاوز نمیکرد. همه این محصولات به مصرف مهاجرین روس و ارامنه میرسید. این مقدار تولید هم زمان زیادی میطلبید؛ 16 تا 18 ساعت در روز کار مداوم. گفته شده در آن زمان سوسیس و کالباس درجه یک و غیرتقلبی کیلویی 20 ریال بود.

    در سال 1337 هجری شمسی، اولین کارخانه بزرگ سوسیس و کالباس در جنوب غربی تهران در یافتآباد تأسیس شد که بنیانگذار آن آقای آرزومان آوانسیان است.


    نوبت به میکائیلیان رسید

    البته کارخانه کوچکی هم در سال 1309 هجریشمسی در تهران به نام «اصل بلور» شروع به کار کرد که تولید روزانه بسیار کمی داشت. این کارخانه که توسط فردی به نام آقای اختیاری بنا نهاده شده بود، بعداً به آقای شابلیان و سپس به آقای میکائیلیان واگذار شد. آقای میکائیلیان را میتوان وارث دومین کارخانه بزرگ سوسیس و کالباس و مجهز به دستگاههای مدرن آن روزگار (سال 1338 هجری شمسی) دانست. محل کارخانه در کاظمآباد مجیدیه در شمال شرق تهران بود
    تبلیغات
    تبلیغات تبلیغات
    تبلیغات تبلیغات
    ویرایش توسط 912 : 11/09/28 در ساعت 19:56

  2. Top | #2
    کاربر ارزشمند


    عنوان کاربر
    کاربر ارزشمند
    تاریخ عضویت
    Sep 2011
    شماره عضویت
    25
    نوشته ها
    2,164
    موضوع ها
    61
    تشکر تشکر کرده 
    0
    تشکر تشکر شده 
    0
    تشکر شده در
    0 پست

    پیش فرض پاسخ : سوسیس و کالباس، از کجا آمده است؟

    مرسی از گذاشتن این مطلب ولی من خودم این مطلبو یه جایی دیدم و راحت میتونم بگم این کپی پیست خالی هست ...لااقل فونت و رنگ و انداره نوشته ها رو تغییر بدید....ممنون
    امضای ایشان
    I Never feared Death oR dying
    I Only Fear
    Never Trying
    I am Whatever I am
    Only God Can Judge me,now I am

    Hidden Content

    Hidden Content



  3. Top | #3
    مدیر بازنشسته


    عنوان کاربر
    مــدیـر بازنشسته
    تاریخ عضویت
    Sep 2011
    شماره عضویت
    8
    نوشته ها
    524
    موضوع ها
    14
    تشکر تشکر کرده 
    0
    تشکر تشکر شده 
    0
    تشکر شده در
    0 پست

    پیش فرض پاسخ : سوسیس و کالباس، از کجا آمده است؟

    ممنون دوست عزیز،پست خیلی مفیدی بود،خسته نباشی...
    بازم از این کارها بکن...
    ======
    پست پاک شد و تذکر داده شد،دوستان در نوشتن مطالب دقت لازم رو داشته باشن تا تذکر بهشون داده نشه!
    ممنون...
    امضای ایشان
    [مهمانان عزیز خوش آمدید، برای مشاهده ی لینک ثبت نام کنید ][مهمانان عزیز خوش آمدید، برای مشاهده ی لینک ثبت نام کنید ]
    Hidden Content
    The people who want to stay in your life will always find a way

  4. Top | #4
    مدیر بازنشسته


    عنوان کاربر
    مــدیـر بازنشسته
    تاریخ عضویت
    Sep 2011
    شماره عضویت
    31
    نوشته ها
    3,190
    موضوع ها
    512
    تشکر تشکر کرده 
    0
    تشکر تشکر شده 
    1
    تشکر شده در
    1 پست

    پیش فرض پاسخ : سوسیس و کالباس، از کجا آمده است؟

    http://cdn.koreanpic.ir/uploads/samad/koreandream-61c4f1bfddd41.gif
    سپهر جان از توجهت ممنون لطفا منبع ذکر بشه
    امضای ایشان
    قضاوت و پیش داوری درباره یک شخص مشخص نمیکند که او کیست،مشخص میکند که شما کیستید

    ================================================== ================

    هیچ وقت آرزو نکن که تو دنیا جای کس دیگری باشی چون اگر آرزویت بر آورده شود جای تو توی دنیا خالی میماند


    ================================================== ================================================== ==========


    Download Latest kdrama With Best Quality Update Daily

    ================================================== ====


    آدمهایی هستند که شاید کم بگویند “دوستت دارم”
    یا شاید اصلا به زبان نیاورند دوست داشتنشان را . . .
    بهشان خرده نگیرید !
    این آدمها فهمیده اند “دوستت دارم” حرمت دارد ،
    مسئولیت دارد
    ولی وقتی به کارهایشان نگاه کنی دوست داشتن واقعی را میفهمی ،
    میفهمی که همه کار میکند تا تو بخندی ، تا تو شاد باشی . . .
    آزارت نمیدهد ، دلت را نمی شکند ،
    من این دوست داشتن را می ستایم . . .!




کلمات کلیدی این موضوع

علاقه مندی ها (Bookmarks)

علاقه مندی ها (Bookmarks)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
تبلیغات متنی ماهانه 10 هزارتومان تبلیغات متنی ماهانه 10 هزارتومان تبلیغات متنی ماهانه 10 هزارتومان تبلیغات متنی ماهانه 10 هزارتومان تبلیغات متنی ماهانه 10 هزارتومان تبلیغات متنی ماهانه 10 هزارتومان تبلیغات متنی ماهانه 10 هزارتومان تبلیغات متنی ماهانه 10 هزارتومان
© تمامی حقوق برای رویای کره ای محفوظ بوده و هرگونه کپی برداري از محتوای انجمن پيگرد قانونی دارد