طرز تهیه چیز کیک سن سباستین با پنیر ویلی به روش قنادی - مجله رویای کره ای

مواد لازم برای تهیه چیز کیک سن سباستین با پنیر ویلی

• پنیر خامه ای ویلی 600 گرم
• خامه 35 درصد یا خامه قنادی 250 میلی لیتر
• تخم مرغ بزرگ 4 عدد
• شکر سفید 180 گرم
• آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
• وانیل 1 قاشق چای خوری
• نمک نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه چیز کیک سن سباستین با پنیر ویلی

مرحله 1: آماده سازی قالب و مواد اولیه

ابتدا فر را روشن کنید تا در دمای 220 درجه سانتی گراد گرم گردد. قالب کمربندی 20 سانتی متری را با یک ورق کاغذ روغنی بپوشانید، به طوری که کف و دیواره های قالب کاملا پوشیده شوند و لبه های کاغذ کمی بالاتر از قالب قرار بگیرند. سپس پنیر خامه ای ویلی، خامه و تخم مرغ ها را حدود 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند و مواد بافتی نرم و یکدست پیدا نمایند.

مرحله 2: آماده کردن مایه چیزکیک

پنیر خامه ای ویلی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا کاملاً نرم و بدون گلوله گردد. سپس شکر را کم کم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوطی صاف و کرمی به دست آید. بعد از آن، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، حدود 30 ثانیه هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله 3: افزودن خامه و مواد خشک

در این مرحله، وانیل، نمک و آرد را به مایه چیزکیک اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا آرد کاملا در مواد پخش گردد. سپس خامه را به آرامی داخل کاسه بریزید و با دور کند همزن مخلوط کنید تا مایه ای روان، براق و کاملا یکدست به دست آید. دقت کنید بیش از مقدار هم نزنید تا هوای اضافی وارد مایه نگردد و بافت نهایی لطیف باقی بماند.

مرحله 4: پخت چیز کیک سن سباستین

مایه آماده شده را داخل قالب بریزید و یکی دو بار قالب را آرام روی سطح کار بکوبید تا حباب های هوا خارج شوند. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید چیزکیک حدود 30 تا 35 دقیقه بپزد. در سرانجام پخت، سطح چیزکیک باید قهوه ای تیره و کاراملی شده باشد، اما مرکز آن هنوز کمی لرزش داشته باشد که نشانه بافت کرمی و اصیل این دسر است.

مرحله 5: خنک کردن و سرو

پس از سرانجام پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید چیزکیک حدود یک ساعت در دمای محیط خنک گردد. سپس آن را بدون خارج کردن از قالب، حداقل 6 ساعت و ترجیحا یک شب داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سفت و منسجم گردد. در سرانجام، چیز کیک سن سباستین با پنیر ویلی را از قالب خارج نموده، برش بزنید و به صورت ساده یا همراه با میوه تازه، سس کارامل یا سس شکلات سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه چیز کیک سن سباستین با پنیر ویلی

برای اینکه چیز کیک سن سباستین با پنیر ویلی بافتی نرم، سطحی کاراملی و طعمی متعادل داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم نتیجه نهایی را بهتر می نماید. این نکات از ترک خوردن چیزکیک جلوگیری نموده و بافتی لطیف و حرفه ای به آن می دهند.

هم دما بودن مواد اولیه

پنیر خامه ای، خامه و تخم مرغ را حداقل 30 دقیقه قبل از آغاز کار از یخچال خارج کنید. استفاده از مواد هم دما باعث می گردد مایه چیزکیک کاملا یکدست گردد و بعد از پخت، سطح آن ترک نخورد. اگر در پی طرز تهیه چیز کیک سن سباستین کافی شاپی با بافتی لطیف هستید، این نکته را از قلم نیاندازید.

هم زدن به مقدار

مواد را فقط تا جایی هم بزنید که کاملا مخلوط شوند. هم زدن بیش از مقدار، هوای زیادی وارد مایه می نماید و ممکن است باعث پف زیاد و سپس نشست کردن چیزکیک بعد از پخت گردد. بافت این دسر باید نرم، کرمی و یکدست باقی بماند.

تشخیص زمان مناسب پخت

سطح چیزکیک باید قهوه ای تیره و کاراملی باشد، اما مرکز آن هنگام خارج کردن از فر کمی لرزش داشته باشد. این لرزش طبیعی است و بعد از استراحت در یخچال، بافت دسر کاملا سفت و منسجم می گردد.

استراحت کافی در یخچال

بعد از خنک شدن در دمای محیط، چیزکیک را حداقل 6 ساعت و بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید. این زمان باعث می گردد بافت آن کاملا جا بیفتد و هنگام برش، ظاهر مرتب و حرفه ای داشته باشد.

برش تمیز و سرو

برای برش های تمیز، چاقو را قبل از هر برش در آب داغ فرو ببرید و خشک کنید. این روش باعث می گردد هر برش صاف و بدون چسبیدن مواد به تیغه جدا گردد و چیزکیک ظاهر زیباتری روی میز پذیرایی داشته باشد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه چیز کیک سن سباستین با پنیر ویلی

در ادامه، چند سوال درباره تهیه چیز کیک سن سباستین با پنیر ویلی را می خوانید.

1. آیا می توان چیز کیک سن سباستین را در هواپز درست کرد؟

بله، طرز تهیه چیز کیک سن سباستین در هواپز امکان پذیر است؛ کافی است دما را حدود 180 درجه سانتی گراد تنظیم نموده و بسته به مدل دستگاه، 20 تا 30 دقیقه زمان برای پخت در نظر بگیرید.

2. چگونه چیز کیک سن سباستین شکلاتی تهیه کنیم؟

برای طرز تهیه چیز کیک سن سباستین شکلاتی، 100 تا 150 گرم شکلات تلخ ذوب شده را پس از مخلوط کردن پنیر خامه ای و شکر به مایه اضافه کنید و سپس مانند دستور اصلی بپزید.

3. چرا وسط چیز کیک بعد از پخت کمی لرزش دارد؟

لرزش جزئی مرکز چیزکیک طبیعی است و پس از چند ساعت استراحت در یخچال، بافت آن کاملا سفت و کرمی می گردد.

4. چگونه از ترک خوردن چیز کیک جلوگیری کنیم؟

استفاده از مواد هم دما، هم زدن به مقدار و خنک شدن تدریجی پس از پخت، احتمال ترک خوردن سطح چیزکیک را تا حد زیادی کاهش می دهد.